A oliveira floresce na Primavera e o fruto começa a formar-se para ir amadurecendo, passando da cor verde a negro, desde o Verão até ao final do Outono ou princípio de Inverno, altura em que tem lugar a apanha.
Na Fonte Coberta a apanha da azeitona faz-se à mão, recorrendo a varas (bate-se a árvore com varas compridas e flexíveis para que as azeitonas caiam sobre as mantas).
